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Teflon™ 不粘涂层使上色和收汁变得更容易

上色与用文火上色

专业厨师认为:使用不粘锅让食物上色效果较好,快速制作锅底酱也特别容易。您也可使用不粘锅制作更复杂的酱料;但弄清楚正确的材料搭配可能需要做一些实验。

什么是上色(或者说“褐化”)?
上色是将生肉、禽肉、鱼肉和蔬菜的表面色泽加深,呈现脆皮纹理或焦糖纹理(轻微褐化),并增添醇美、香甜的口感。

在食物上色后,可通过添加和混合不同液体(如葡萄酒、肉汤或水)和调味料,涂在主食材上,或者与之搅拌来收汁。

能否在不粘锅中给食物上色?
当然可以。事实上,如果使用不粘锅,食物会变得更加美味,口感更好,因为汁液和糖浆不会粘住。另外,也更容易清洁。

为什么上色最好使用文火?
文火可更慢地烹制食物,对嫩化和出味非常重要。慢火烹饪使受热更均匀。虽然上色过程可能需要更长时间,但可降低意外烤糊食物的几率。

什么是“文火上色(褐化)”?
这是一种更容易的慢火烹饪方法,利用本身的酱汁,用中火慢慢烹制,让营养融入食物中,而不是粘在锅上。文火上色是在不损失风味的情况下,最健康的烹饪方式之一。

哪些液体最适合收汁?
传统液体包括红白葡萄酒、雪利酒、白兰地、汤和肉汤、蔬菜和蛤蜊汁或水。

更天然的收汁方法是从苹果、酸果蔓或石榴汁、香醋、蜂蜜、枫糖浆、枣糖、黑糖浆、糙米糖浆和浓缩甘蔗汁中提取糖分。

Teflon™ 不粘涂层护理

让使用Teflon™ 不粘涂层的炊具保持清洁和光洁如新非常简单。用热肥皂水和海绵或抹布清洗冷却的炊具。对于含有剩油或食物残渣的平底锅,可使用带有安全用于不粘炊具/烤盘标签的清洁垫,以及洗洁精清洗。欲了解更多信息,请访问“常见问题”页面